

Ecir en Aubrac 170g - Jeune Montagne
L’Ecir, vent glacial qui soulève la neige légère sur les montagnes d’Aubrac a donné son nom à cette spécialité fromagère à pâte molle et à croûte fleurie.
Elaboré à partir de lait cru répondant au cahier des charges Jeune Montagne, moulé manuellement avec soin, l’Ecir de l’Aubrac se caractérise par sa croûte fine, sa pâte très fondante et crémeuse, son gout lacté frais.
Energie |
Matières grasses |
dont acides gras saturés |
Glucides |
dont sucres |
Protéines |
Sel |
|
pour 100 g |
1058 kJ 253 kcal |
20 g |
13 g |
4.2 g |
3.2 g |
14 g |
1.4 g |
Composition : Lait de vache cru, sel, présure, ferments lactiques, ferments d’affinage.

Petit coup d'oeil sur le producteur :
Si l’origine remonte à l’Antiquité, ce sont les moines à la Domerie d’Aubrac au XIIème siècle qui développent l’élevage et la tradition fromagère du plateau. Après la révolution de 1789, les seigneurs et abbayes dépossédés de leurs terres laissent place à de nouveaux propriétaires qui vont perpétuer la tradition de l’estive. Les burons, petites cabanes en pierre avec un toit de lauze étaient chargées d’accueillir les vachers et fromagers durant la période de Transhumance et d’abriter la production de fromage. Les conditions de vie austères des buronniers expliquent dans les années 1950, une chute de la production fromagère et la désertification de tout un pays. C’est dans ce contexte qu’une poignée de jeunes agriculteurs de l’Aubrac, fédérés par André Valadier créent un outil de travail collectif et solidaire : la Coopérative Fromagère Jeune Montagne.