Nos ingrédients

Découvrez comment en cherchant les meilleurs produits on trouve aussi de nouveaux amis 🙂

Vous aussi, rencontrez une partie de nos producteurs

Quand Véro a créé son programme, elle a décidé qu’elle voulait s’éclater et déguster des plats toujours différents. Pour cela, elle a su dénicher des produits lui permettant de se réinventer chaque semaine.

Mais le chemin ne s’arrête pas là ! Depuis plus de 4 ans, Véro a été rejoint par de nombreux brigadiers qui s’occupent maintenant d’améliorer le travail qu’elle avait mené au début de l’aventure.

Notre vision est de concevoir nos plats à partir d’ingrédients toujours plus sains (pour la santé et pour la préservation de l’environnement). Pour cela, nous favorisons autant que possible : les circuits courts, la saisonnalité et les aliments issus d’un mode de production plus soucieux de l’environnement.

On vous emmène faire un tour dans notre marché ? 

Nos ingrédients 1

Au fil des années, nos objectifs et actions sont devenus de plus en plus exigeants en terme de préoccupation de votre santé, de qualité des produits, de valeurs environnementales, de respect du bien-être animal et de juste rémunération des producteurs.

C’est en tout cela que l’approvisionnement est un travail continu, qui nous pousse à nous améliorer en permanence en cherchant chaque jour de nouveaux ingrédients qui répondent à nos exigences. Et aujourd’hui, voilà où nous en sommes ! 😊

Nos ingrédients 2

Les légumes et fruits

Les fruits et légumes sont la base d’une bonne alimentation. C’est pour cela que nous attachons une importance toute particulière à leur qualité afin que vous bénéficiez de tous leurs bienfaits.

Les légumes

Nous faisons majoritairement appel à des productions de fruits et légumes frais et de saison (environ 90%). Ceux-ci sont issus de l’Association des Producteurs d’Occitanie, qui est un groupement de producteurs qui a pour objectif de servir la cause de l’alimentation locale et de saison en assurant une rémunération juste des producteurs. Eh oui, à la Brigade, c’est le producteur qui fixe son prix !

Nous utilisons ponctuellement (environ 10%) de produits surgelés pour faire face aux pénuries locales et apporter plus de diversité l’hiver. Nous sélectionnons alors des produits français issus de l’agriculture biologique.

Les fruits

Nous utilisons majoritairement des fruits frais dans nos préparations (petits déjeuners, etc.) et très ponctuellement des fruits surgelés ou en conserve, pour apporter plus de diversité, par exemple pour les fruits exotiques. Nous souhaitons vous proposer des fruits frais 100% français et bio (sauf en cas de ruptures, par exemple liées à des conditions climatiques difficiles).

Nous travaillons avec le Locavorium pour vous proposer des fruits produits localement (comme pour la pomme, la poire, etc.).

Nos ingrédients 3
Nos ingrédients 4

Nos légumes & fruits en hiver

Nos ingrédients 5

Hérault

Nos ingrédients 6

Pyrénées-Orientales

Celeri, Navet violet, Butternut, Céleri branche, Fenouil, Patate douce, Persil frais, Potimarron

Brocoli, Chou fleur, Basilic frais, Butternut, Ciboulette, Navet, Champignon de Paris, Kiwi

Nos ingrédients 7

Gard

Nos ingrédients 8

Corse

Brocoli, Celeri, Chou fleur, Epinard, Patate douce, Chou Kale

Clémentine, Pomelo, Orange

Nos ingrédients 9

Tarn

Nos ingrédients 10

Loiret

Ail

Pomme de terre grenaille

Nos ingrédients 11

Vaucluse

Nos ingrédients 12

Ardennes

Panais

Echalote, Oignon jaune, Oignon rouge

Nos ingrédients 13

Bouches-du-Rhône

Nos ingrédients 14

Nord

Pomme

Poireau

Nos ingrédients 15

Nos légumes & fruits d'été

Nos ingrédients 16Hérault

Asperge, Aubergine, Blette, Cerise, Concombre, Fenouil, Fraise, Radis

Nos ingrédients 17Gard

Abricot

Nos ingrédients 18Tarn

Ail

Nos ingrédients 19Bouches-du-Rhône

Courgette, Pomme, Tomate

Nos ingrédients 20Pyrénées-Orientales

Basilic, Champignon de Paris, Pêche

Nos ingrédients 21Corse

Pomelo

Nos ingrédients 22Loiret

Poivron jaune, Poivron rouge

Nos ingrédients 23Finistère

Tomate cerise

Nos ingrédients 24

Nos légumes & fruits en hiver

Nos ingrédients 15
Nos ingrédients 5

Hérault

Celeri, Navet violet, Butternut, Céleri branche, Fenouil, Patate douce, Persil frais, Potimarron

Nos ingrédients 7

Gard

Brocoli, Celeri, Chou fleur, Epinard, Patate douce, Chou Kale

Nos ingrédients 9

Tarn

Ail

Nos ingrédients 11

Vaucluse

Panais

Nos ingrédients 13

Bouches-du-Rhône

Pomme

Nos ingrédients 6

Pyrénées-Orientales

Brocoli, Chou fleur, Basilic frais, Butternut, Ciboulette, Navet, Champignon de Paris, Kiwi

Nos ingrédients 8

Corse

Clémentine, Pomelo, Orange

Nos ingrédients 10

Loiret

Pomme de terre grenaille

Nos ingrédients 12

Ardennes

Echalote, Oignon jaune, Oignon rouge

Nos ingrédients 14

Nord

Poireau

pigs daddy logo

Pig’s Daddy

Bouchers

Pig’s Daddy se charge de qualifier les meilleurs petits éleveurs français, de réserver les plus beaux animaux, de les transformer et de les livrer chez des consommateurs responsables qui souhaitent un retour à plus d’authenticité dans leurs assiettes.
Vous pouvez même commander directement des produits chez eux sur leur site : pigs-daddy.com

Les viandes

Chez la Brigade, nous faisons le choix de travailler de la viande de grande qualité. Pour cela, nous faisons confiance à des bouchers qui ont les mêmes valeurs que nous et qui sélectionnent en priorité des viandes régionales, labellisées ou françaises à minima.

Nos ingrédients 36
Nos ingrédients 37

Provenance de nos viandes

Notre équipe de sourcing se charge de qualifier les meilleurs petits éleveurs français, de réserver les plus beaux animaux et de les transformer.

Le bœuf

Nous sélectionnons une viande d’Aubrac Label Rouge.

Localité : Rodez – Aveyron (12)

Le veau

Nous travaillons un veau d’Aveyron et du Segala Label Rouge.

Localité : Rodez – Aveyron (12)

Le porc

Nous avons choisi un porc fermier Label rouge, élevé en plein air.

Localité : Élevage Sud-Ouest

Nous pouvons être amenés à remplacer ces produits par des viandes non labellisés, de façon exceptionnelle et temporaire, en cas de rupture de stock. Nous nous engageons à toujours trouver les meilleurs produits pour vous.

Les viandes

Chez la Brigade, nous faisons le choix de travailler de la viande de grande qualité. Pour cela, nous sélectionnons en priorité des viandes régionales, labellisées ou françaises à minima.

Notre équipe de sourcing se charge de qualifier les meilleurs petits éleveurs français, de réserver les plus beaux animaux et de les transformer.

Nos ingrédients 36

Les poissons

Nous favorisons l’achat de poissons issus d’une pêche durable et raisonnée. Mais sur ce coup là malheureusement, si nous voulons vous apporter de la diversité, nous sommes obligés de sortir de notre périmètre local. 
Nous essayons tout de même de travailler avec des entreprises locales quand cela est possible.

Nous cuisinons les poissons à la vapeur afin de conserver toutes leurs saveurs et leurs bienfaits nutritionnels ! 😀

Nos ingrédients 40

T’as de beaux œufs, tu sais ?

Dans nos plats, nous utilisons des œufs biologiques issus d’élevages français.

Nous cuisinons les œufs de la marque « l’œuf Gascon », produits par le domaine de Tauzia dans le grand Sud Ouest. Ce domaine prône une aviculture responsable qui prend en compte le bien-être animal tout en réduisant l’impact carbone.

De plus, 100% des céréales utilisées pour l’alimentation des poules sont produites localement.

Nos ingrédients 41

* Il est possible que ces produits soient remplacés par des produits non bio, de façon exceptionnelle et temporaire, en cas de rupture de stock.

Nos ingrédients 42
Nos ingrédients 43

L’œuf bio en quelques mots

Le cahier des charges de l’agriculture biologique assure que les œufs bio sont issus d’un mode de production plus respectueux de la vie des poules, de l’environnement et de la santé humaine.

Par exemple, pour assurer le bien-être des poules, leur densité est limitée (pas plus de 6 poules/m² au sol dans les bâtiments) et elles ont accès au plein air au moins 1/3 de leur vie. Leur alimentation est bio et sans acides aminés de synthèse et d’hormones de croissance.

C’est très important pour nous de vous proposer des produits plus respectueux de l’environnement et de votre santé.

Nos ingrédients 44

Les produits d'épicerie

Les produits d’épicerie, ce sont ceux que nous utilisons au quotidien dans nos plats. Féculents, épices, sauces… autant de bons produits que notre équipe en charge du sourcing déniche pour vous garantir une qualité, une provenance précise et ce, toujours dans le respect de l’environnement et de votre santé.

Quand on a les bons produits, c’est en cuisine que la magie opère et c’est là que nos chefs entrent en scène.

Ils cuisinent ces produits avec amour pour ravir vos papilles toutes les semaines !

Nos ingrédients 45Le riz

À l’exception du riz Basmati et du riz à risotto, tous les riz que nous proposons sont des riz IGP Camargue (riz long étuvé, riz rouge, riz noir).

La Camargue est une zone de production de riz depuis des décennies. Le label IGP (Indication Géographique Protégée) signifie que la qualité de ces riz est liée à son lieu de production, c’est-à-dire la Camargue. Ainsi nous pouvons vous offrir un riz de qualité, produit en France. Le riz de Camargue a de nombreux bienfaits pour la santé, car il contient des vitamines, des minéraux, mais aussi des fibres, qui permettent une bonne digestion !

C’est pour ses propriétés et ses qualités que nous avons choisi ce riz d’exception.

Nos ingrédients 46La sauce tomate

Nous utilisons de la sauce tomate de la marque Lucien Georgelin. Ce nom vous dit peut-être quelque chose, car cette marque française éco-responsable est reconnue pour l’excellence de ses confitures.

Pour fabriquer ses sauces tomate avec des recettes à l’ancienne, il utilise des tomates cultivées dans la région de Marmande dans le sud-ouest de la France. Ce sont des tomates cultivées en plein champ et choisies pour leur qualité gustative. L’entreprise Lucien Georgelin cherche à travailler en circuit-court dès que possible afin de faire travailler les producteurs de sa région et de limiter son bilan carbone lié au transport de matières premières.

Nous sommes donc fiers d’utiliser cette sauce tomate de qualité pour vous préparer de bons petits plats.

Nos ingrédients 47
Nos ingrédients 48

Le riz

À l’exception du riz Basmati et du riz à risotto, tous les riz que nous proposons sont des riz IGP Camargue (riz long étuvé, riz rouge, riz noir).

La Camargue est une zone de production de riz depuis des décennies. Le label IGP (Indication Géographique Protégée) signifie que la qualité de ces riz est liée à son lieu de production, c’est-à-dire la Camargue. Ainsi nous pouvons vous offrir un riz de qualité, produit en France. Le riz de Camargue a de nombreux bienfaits pour la santé, car il contient des vitamines, des minéraux, mais aussi des fibres, qui permettent une bonne digestion !

C’est pour ses propriétés et ses qualités que nous avons choisi ce riz d’exception.

Nos ingrédients 49

La sauce tomate

Nous utilisons de la sauce tomate de la marque Lucien Georgelin. Ce nom vous dit peut-être quelque chose, car cette marque française éco-responsable est reconnue pour l’excellence de ses confitures.

Pour fabriquer ses sauces tomate avec des recettes à l’ancienne, il utilise des tomates cultivées dans la région de Marmande dans le sud-ouest de la France. Ce sont des tomates cultivées en plein champ et choisies pour leur qualité gustative. L’entreprise Lucien Georgelin cherche à travailler en circuit-court dès que possible afin de faire travailler les producteurs de sa région et de limiter son bilan carbone lié au transport de matières premières.

Nous sommes donc fiers d’utiliser cette sauce tomate de qualité pour vous préparer de bons petits plats.

Nos ingrédients 50

Le pain

Les produits boulangers que nous vous proposons (toasts, brioches, pains de mie, et bagels) proviennent désormais d’une boulangerie basée à quelques kilomètres de Montpellier ! Cette boulangerie : Pain et partage, fait partie du réseau Bou’ Sol (boulangeries solidaires) dont l’un des objectifs est de faciliter l’accès à une alimentation saine et durable pour le plus grand nombre.

Cette boulangerie propose uniquement des produits biologiques avec des farines 100 % locales travaillées dans un moulin près de Montpellier. Ces produits boulangers ne contiennent aucun additif ou améliorant, et sont préparés selon des méthodes de panification traditionnelles (pain au levain issu d’une fermentation longue). Il n’y a pas de congélation, les produits boulangers sont reçus frais et sont, soit toastés, soit préparés (en pain perdu, etc.) et mis en barquettes, pour conserver toutes leurs qualités gustatives.

En plus de la qualité des produits proposés par cette boulangerie, nous sommes fiers de travailler avec pour soutenir leur démarche solidaire. En effet, Pain et Partage permet l’accueil et la professionnalisation de personnes en parcours d’insertion.

Nos ingrédients 51

Nos encas

En plus de vos petits plats, nous vous proposons toutes les semaines des gourmandises dans vos encas.

Nous recherchons sans cesse des petits producteurs pour vous dénicher de nouveaux yaourts, fromages, biscuits… qui soient aussi gourmands que sains !

Nos ingrédients 52

Provenance de nos encas

Épicerie sucrée


Nos ingrédients 53Laidou

Confiture de lait – Montpellier (34)

Nos ingrédients 54La belle époque

Biscuits – Frontignan (34)

Nos ingrédients 55Les biscuits de Mumu

Biscuit – Robiac-Roches-sadoule (30)

Nos ingrédients 56Malakoff

Chocolat – Banassac-Canilhac (48)

Nos ingrédients 57Kocolo & Zaza

Biscuit – Marvejols (48)

Nos ingrédients 58Marius & Magalie

Barre énergétique – Salernes (83)

Nos ingrédients 59Bon vivant

Biscuit – Semur-en-Auxois (21)

Crèmerie


Nos ingrédients 60Fromagerie des Artisous

Yaourt & Fromage – La Cavalerie (12)

Nos ingrédients 61Fromagerie des Cévennes

Fromage – Moissac-Vallée-Française (48)

Nos ingrédients 62Lait’Age d’Or

Yaourt – Lacaune (81)

Nos ingrédients 63Mo’rice

Yaourt – Marseille (13)

Nos ingrédients 64Duo de Lozère

Yaourt – Chastel-Nouvel (48)

Nos ingrédients 65Jeune Montagne

Fromage – La Borie Neuve (12)

Nos ingrédients 66Fromagerie Alpine

Fromage – Romans-sur-Isère (26)

Nos ingrédients 67Cant’Avey’Lot

Yaourt – Bagnac sur Célé (46)

Nos ingrédients 68Yo Gourmand

Yaourt – Toulouse (31)

Nos ingrédients 69 Bastidarra

Yaourt – Bardos (64)

Nos ingrédients 70
Nos ingrédients 71

La Brigade, c’est aussi des fournisseurs !

Parce que nous ne pouvons naturellement pas nous approvisionner uniquement chez nos producteurs locaux pour tous les produits que nous cuisinons, nous travaillons également étroitement avec une belle équipe de fournisseurs. Petit tour d’horizon de ceux qui nous accompagnent au quotidien.

Nos ingrédients 72

Passion froid

Grossiste alimentaire pour les professionnels de la restauration

Passion Froid nous fournit par exemple des yaourts, du fromage, du poisson etc. Ce fournisseur s’engage à nous approvisionner en produits de la mer issus de méthodes de pêche et d’aquaculture durables (labellisation ASC et MSC).

Nos ingrédients 73

Metro

Grossiste alimentaire et matériel pour les professionnels

Ce fournisseur nous approvisionne entre autres en produits secs comme les amandes en poudre, le lait de coco, etc. Métro développe aussi les circuits courts et la vente de produits de proximité.

Nos ingrédients 74

Transgourmet

Distribution de produits frais, produits d’épicerie et produits surgelés

Transgourmet est un distributeur de produits alimentaires et d’hygiène pour les professionnels de la restauration. Ce fournisseur nous approvisionne pour certains produits issus de la pêche durable et des produits bio.

Nos ingrédients 75

Mattei Primeur

Fournisseur fruits et légumes

Se trouvant à deux pas de notre cuisine de Montpellier, Mattei Primeur nous fournit des fruits et légumes de saison pour vous assurer une qualité optimale.

Nos ingrédients 76
Sud Fromages
Grossiste
Ce fournisseur travaille avec 70 fromagers producteurs en majorité dans le Sud de la France. Il nous permet de vous proposer des yaourts et fromages de qualité tout au long de l’année.
Nos ingrédients 77

Sud Mer

Mareyeur

De génération en génération, c’est une passion commune pour la mer et ses richesses qui anime la famille Biascamano. Spécialisée dans le thon, Sud Mer est une entreprise de mareyage familiale et moderne qui propose des produits de qualité. Ce fournisseur local, nous fournit des produits issus de méthodes de pêche plus durables.
Nos ingrédients 78

La Brigade des Epices

Entreprise

Deux Brigades qui se croisent, c’est un signe, nous étions destinés à travailler ensemble ! 😉 Cette petite entreprise nous fournit des mélanges d’épices sur mesure. Du plaisir et du voyage en perspective pour vos papilles.
Nos ingrédients 79

Locavorium

Distributeur de produits locaux
Ce fournisseur sélectionne pour nous le meilleur des produits locaux car comme vous le savez nous sommes des locavores convaincus. Nous nous engageons dans la démarche d’une alimentation qui fait sens.
Nos ingrédients 80

Episaveur

Grossiste alimentaire en épicerie
EpiSaveurs est un réseau national d’experts en épicerie, boissons, etc. pour les professionnels de la restauration. Ce fournisseur nous approvisionne par exemple en quinoa et boulgour.

L’épicerie

Huile d’olive, épices, pâtes, riz, lentilles… Nous sélectionnons ces produits en fonction de leur qualité. Conservateurs ? Origine ?

Nos ingrédients 81

Les biscuits de Mumu

Biscuitier

Nous privilégions des produits de qualité comme les fruits séchés, le miel, les arômes naturels, des biscuits peu sucrés, sans huile de palme, et surtout sans conservateurs. Ils sont entièrement fabriqués à la main et nous tenons à conserver cette façon de fabrication.

Nos ingrédients 82
Nos ingrédients 83

POUR CONTINUER LA VISITE :

La Brigade

Comment ?? Vous ne connaissez pas encore la brigade ?
Laissez-nous vous présenter votre nouvelle équipe pour mieux manger.

Tout commença en 2015, lorsqu’une petite famille belge arrive dans le sud de la France…

Alors, prêt(e) à franchir le pas ?

Ce qu'en disent nos clients :

Alors, prêt(e) à franchir le pas ?

Nos ingrédients 84
Nos ingrédients 85
Nos ingrédients 86