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Nos ingrédients

Découvrez comment en cherchant les meilleurs produits on trouve aussi de nouveaux amis 🙂

Découvrir nos ingrédients en 2 mins

Vous aussi, rencontrez une partie de nos producteurs

Quand Véro a créé son programme, elle a décidé qu’elle voulait s’éclater et déguster des plats toujours différents. Pour cela, elle a su dénicher des produits lui permettant de se réinventer chaque semaine.

Mais le chemin ne s’arrête pas là ! Depuis plus de 4 ans, Véro a été rejoint par de nombreux brigadiers qui s’occupent maintenant d’améliorer le travail qu’elle avait mené au début de l’aventure.

Notre vision est de concevoir nos plats à partir d’ingrédients toujours plus sains (pour la santé et pour la préservation de l’environnement). Pour cela, nous favorisons autant que possible : les circuits courts, la saisonnalité et les aliments issus d’un mode de production plus soucieux de l’environnement.

On vous emmène faire un tour dans notre marché ? 

Nos ingrédients 1

Au fil des années, nos objectifs et actions sont devenus de plus en plus exigeants en terme de préoccupation de votre santé, de qualité des produits, de valeurs environnementales, de respect du bien-être animal et de juste rémunération des producteurs.

C’est en tout cela que l’approvisionnement est un travail continu, qui nous pousse à nous améliorer en permanence en cherchant chaque jour de nouveaux ingrédients qui répondent à nos exigences. Et aujourd’hui, voilà où nous en sommes ! 😊

Nos ingrédients 2

Les légumes

Les légumes sont la base d’une bonne alimentation. C’est pour cela que nous attachons une importance toute particulière à leur qualité afin que vous bénéficiez de tous leurs bienfaits.

Les légumes

Nous faisons majoritairement appel à des productions de légumes frais et de saison. Ceux-ci sont issus de deux partenaires principaux que sont l’Association des Producteurs d’Occitanie et Cuisinons nos Paysages.  Le premier est un groupement de producteurs qui a pour objectif de servir la cause de l’alimentation locale et de saison en assurant une rémunération juste des producteurs. Le deuxième est un atelier de nettoyage et découpes de légumes à 5km de chez nous, qui nous aide à préparer les légumes pour nos cuisiniers. Nos légumes sont donc en majorité locaux, sinon français !

Nous utilisons aussi une petite part de surgelés pour faire face aux pénuries locales et apporter plus de diversité avec quelques légumes hors saison. On sait bien que vous ne pouvez pas manger que des courges en hiver ! 

Nos ingrédients 3

Nos légumes & fruits en hiver

Nos ingrédients 4

Hérault

Nos ingrédients 5

Pyrénées-Orientales

Celeri, Navet violet, Butternut, Céleri branche, Fenouil, Patate douce, Persil frais, Potimarron

Brocoli, Chou fleur, Basilic frais, Butternut, Ciboulette, Navet, Champignon de Paris, Kiwi

Nos ingrédients 6

Gard

Nos ingrédients 7

Corse

Brocoli, Celeri, Chou fleur, Epinard, Patate douce, Chou Kale

Clémentine, Pomelo, Orange

Nos ingrédients 8

Tarn

Nos ingrédients 9

Loiret

Ail

Pomme de terre grenaille

Nos ingrédients 10

Vaucluse

Nos ingrédients 11

Ardennes

Panais

Echalote, Oignon jaune, Oignon rouge

Nos ingrédients 12

Bouches-du-Rhône

Nos ingrédients 13

Nord

Pomme

Poireau

Nos ingrédients 14

Nos légumes & fruits en hiver

Nos ingrédients 14
Nos ingrédients 4

Hérault

Celeri, Navet violet, Butternut, Céleri branche, Fenouil, Patate douce, Persil frais, Potimarron

Nos ingrédients 6

Gard

Brocoli, Celeri, Chou fleur, Epinard, Patate douce, Chou Kale

Nos ingrédients 8

Tarn

Ail

Nos ingrédients 10

Vaucluse

Panais

Nos ingrédients 12

Bouches-du-Rhône

Pomme

Nos ingrédients 5

Pyrénées-Orientales

Brocoli, Chou fleur, Basilic frais, Butternut, Ciboulette, Navet, Champignon de Paris, Kiwi

Nos ingrédients 7

Corse

Clémentine, Pomelo, Orange

Nos ingrédients 9

Loiret

Pomme de terre grenaille

Nos ingrédients 11

Ardennes

Echalote, Oignon jaune, Oignon rouge

Nos ingrédients 13

Nord

Poireau

pigs daddy logo

Pig’s Daddy

Bouchers

  • Montpellier - Hérault

Pig’s Daddy se charge de qualifier les meilleurs petits éleveurs français, de réserver les plus beaux animaux, de les transformer et de les livrer chez des consommateurs responsables qui souhaitent un retour à plus d’authenticité dans leurs assiettes.
Vous pouvez même commander directement des produits chez eux sur leur site : pigs-daddy.com

Les viandes

Chez la Brigade, nous faisons le choix de travailler de la viande de grande qualité. Pour cela, nous faisons confiance à des bouchers qui ont les mêmes valeurs que nous et qui sélectionnent en priorité des viandes régionales, labellisées ou françaises à minima.

Nos ingrédients 26
Nos ingrédients 27

Le bœuf

Boeuf issu de notre partenaire Guasch qui nous fournit des viandes issues des Pyrénées ou à minima françaises. 

Le poulet

Nous achetons du poulet de la marque Nouvelle Agriculture ou Poulet d’Ici (du Gers). Notre volaille est donc 100% française évidemment ! 

Le porc

Porc des Pyrénées issu des éleveurs de notre partenaire Guasch qui regroupe 150 éleveurs des Pyrénées.

Nous pouvons être amenés à remplacer ces produits de façon exceptionnelle et temporaire, en cas de rupture de stock. Nous nous engageons à toujours trouver les meilleurs produits pour vous.

Les viandes

Chez la Brigade, nous faisons le choix de travailler de la viande de qualité.

Pour cela, nous sélectionnons en priorité des viandes régionales, ou françaises à minima.

Nos ingrédients 26

Les poissons

Nous favorisons l’achat de poissons issus d’une pêche durable et raisonnée. Mais sur ce coup là malheureusement, si nous voulons vous apporter de la diversité, nous sommes obligés de sortir de notre périmètre local. 
Nous essayons tout de même de travailler avec des entreprises locales quand cela est possible.

Nous cuisinons les poissons à la vapeur afin de conserver toutes leurs saveurs et leurs bienfaits nutritionnels ! 😀

Nos ingrédients 29

T’as de beaux œufs, tu sais ?

Dans nos plats, nous utilisons des œufs biologiques issus d’élevages français.

Nous cuisinons les œufs de la marque « l’œuf Gascon », produits par le domaine de Tauzia dans le grand Sud Ouest. Ce domaine prône une aviculture responsable qui prend en compte le bien-être animal tout en réduisant l’impact carbone.

De plus, 100% des céréales utilisées pour l’alimentation des poules sont produites localement.

Nos ingrédients 30

* Il est possible que ces produits soient remplacés par des produits non bio, de façon exceptionnelle et temporaire, en cas de rupture de stock.

Nos ingrédients 31
Nos ingrédients 32

L’œuf bio en quelques mots

Le cahier des charges de l’agriculture biologique assure que les œufs bio sont issus d’un mode de production plus respectueux de la vie des poules, de l’environnement et de la santé humaine.

Par exemple, pour assurer le bien-être des poules, leur densité est limitée (pas plus de 6 poules/m² au sol dans les bâtiments) et elles ont accès au plein air au moins 1/3 de leur vie. Leur alimentation est bio et sans acides aminés de synthèse et d’hormones de croissance.

C’est très important pour nous de vous proposer des produits plus respectueux de l’environnement et de votre santé.

Nos ingrédients 33

Le riz

À l’exception du riz Basmati et du riz à risotto, tous les riz que nous proposons sont des riz IGP Camargue (riz long étuvé, riz rouge, riz noir).

La Camargue est une zone de production de riz depuis des décennies. Le label IGP (Indication Géographique Protégée) signifie que la qualité de ces riz est liée à son lieu de production, c’est-à-dire la Camargue. Ainsi nous pouvons vous offrir un riz de qualité, produit en France. Le riz de Camargue a de nombreux bienfaits pour la santé, car il contient des vitamines, des minéraux, mais aussi des fibres, qui permettent une bonne digestion !

C’est pour ses propriétés et ses qualités que nous avons choisi ce riz d’exception.

Nos ingrédients 34

La sauce tomate

Nous utilisons de la sauce tomate de la marque Lucien Georgelin. Ce nom vous dit peut-être quelque chose, car cette marque française éco-responsable est reconnue pour l’excellence de ses confitures.

Pour fabriquer ses sauces tomate avec des recettes à l’ancienne, il utilise des tomates cultivées dans la région de Marmande dans le sud-ouest de la France. Ce sont des tomates cultivées en plein champ et choisies pour leur qualité gustative. L’entreprise Lucien Georgelin cherche à travailler en circuit-court dès que possible afin de faire travailler les producteurs de sa région et de limiter son bilan carbone lié au transport de matières premières.

Nous sommes donc fiers d’utiliser cette sauce tomate de qualité pour vous préparer de bons petits plats.

Nos ingrédients 35

Le pain

Les produits boulangers que nous vous proposons (toasts, brioches, pains de mie, et bagels) proviennent désormais d’une boulangerie basée à quelques kilomètres de Montpellier ! Cette boulangerie : Pain et partage, fait partie du réseau Bou’ Sol (boulangeries solidaires) dont l’un des objectifs est de faciliter l’accès à une alimentation saine et durable pour le plus grand nombre.

Cette boulangerie propose uniquement des produits biologiques avec des farines 100 % locales travaillées dans un moulin près de Montpellier. Ces produits boulangers ne contiennent aucun additif ou améliorant, et sont préparés selon des méthodes de panification traditionnelles (pain au levain issu d’une fermentation longue). Il n’y a pas de congélation, les produits boulangers sont reçus frais et sont, soit toastés, soit préparés (en pain perdu, etc.) et mis en barquettes, pour conserver toutes leurs qualités gustatives.

En plus de la qualité des produits proposés par cette boulangerie, nous sommes fiers de travailler avec pour soutenir leur démarche solidaire. En effet, Pain et Partage permet l’accueil et la professionnalisation de personnes en parcours d’insertion.

Nos ingrédients 36

Nos encas

En plus de vos petits plats, nous vous proposons toutes les semaines des gourmandises dans vos encas.

Nous recherchons sans cesse des petits producteurs pour vous dénicher de nouveaux yaourts, fromages, biscuits… qui soient aussi gourmands que sains !

Nos ingrédients 37

Provenance de nos encas

Épicerie sucrée

Nos ingrédients 38Laidou

Confiture de lait – Montpellier (34)

Nos ingrédients 39La belle époque

Biscuits – Frontignan (34)

Nos ingrédients 40Les biscuits de Mumu

Biscuit – Robiac-Roches-sadoule (30)

Nos ingrédients 41Malakoff

Chocolat – Banassac-Canilhac (48)

Nos ingrédients 42Kocolo & Zaza

Biscuit – Marvejols (48)

Nos ingrédients 43Marius & Magalie

Barre énergétique – Salernes (83)

Nos ingrédients 44Bon vivant

Biscuit – Semur-en-Auxois (21)

Crèmerie

Nos ingrédients 45Fromagerie des Artisous

Yaourt & Fromage – La Cavalerie (12)

Nos ingrédients 46Fromagerie des Cévennes

Fromage – Moissac-Vallée-Française (48)

Nos ingrédients 47Lait’Age d’Or

Yaourt – Lacaune (81)

Nos ingrédients 48Mo’rice

Yaourt – Marseille (13)

Nos ingrédients 49Duo de Lozère

Yaourt – Chastel-Nouvel (48)

Nos ingrédients 50Jeune Montagne

Fromage – La Borie Neuve (12)

Nos ingrédients 51Fromagerie Alpine

Fromage – Romans-sur-Isère (26)

Nos ingrédients 52Cant’Avey’Lot

Yaourt – Bagnac sur Célé (46)

Nos ingrédients 53Yo Gourmand

Yaourt – Toulouse (31)

Nos ingrédients 54 Bastidarra

Yaourt – Bardos (64)

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Nos ingrédients 56

La Brigade, c’est aussi des fournisseurs !

Parce que nous ne pouvons naturellement pas nous approvisionner uniquement chez nos producteurs locaux pour tous les produits que nous cuisinons, nous travaillons également étroitement avec une belle équipe de fournisseurs. Petit tour d’horizon de ceux qui nous accompagnent au quotidien.

Nos ingrédients 57

Passion froid

Grossiste alimentaire pour les professionnels de la restauration

  • Nîmes (30)

Passion Froid nous fournit par exemple des yaourts, du fromage, du poisson etc. Ce fournisseur s’engage à nous approvisionner en produits de la mer issus de méthodes de pêche et d’aquaculture durables (labellisation ASC et MSC).

Nos ingrédients 58

Metro

Grossiste alimentaire et matériel pour les professionnels

  • Montpellier (34)

Ce fournisseur nous approvisionne entre autres en produits secs comme les amandes en poudre, le lait de coco, etc. Métro développe aussi les circuits courts et la vente de produits de proximité.

Nos ingrédients 59

Transgourmet

Distribution de produits frais, produits d’épicerie et produits surgelés

  • Saint Martin de Crau (13)

Transgourmet est un distributeur de produits alimentaires et d’hygiène pour les professionnels de la restauration. Ce fournisseur nous approvisionne pour certains produits issus de la pêche durable et des produits bio.

Nos ingrédients 60

Mattei Primeur

Fournisseur fruits et légumes
  • Montpellier (34)

Se trouvant à deux pas de notre cuisine de Montpellier, Mattei Primeur nous fournit des fruits et légumes de saison pour vous assurer une qualité optimale.

Nos ingrédients 61
Sud Fromages
Grossiste
  • Montpellier (34)
Ce fournisseur travaille avec 70 fromagers producteurs en majorité dans le Sud de la France. Il nous permet de vous proposer des yaourts et fromages de qualité tout au long de l’année.
Nos ingrédients 62

Sud Mer

Mareyeur

  • Frontignan (34)
De génération en génération, c’est une passion commune pour la mer et ses richesses qui anime la famille Biascamano. Spécialisée dans le thon, Sud Mer est une entreprise de mareyage familiale et moderne qui propose des produits de qualité. Ce fournisseur local, nous fournit des produits issus de méthodes de pêche plus durables.
Nos ingrédients 63

La Brigade des Epices

Entreprise

  • Saint Apollinaire (21)
Deux Brigades qui se croisent, c’est un signe, nous étions destinés à travailler ensemble ! 😉 Cette petite entreprise nous fournit des mélanges d’épices sur mesure. Du plaisir et du voyage en perspective pour vos papilles.
Nos ingrédients 64

Locavorium

Distributeur de produits locaux
  • Saint Jean de Védas (34)
Ce fournisseur sélectionne pour nous le meilleur des produits locaux car comme vous le savez nous sommes des locavores convaincus. Nous nous engageons dans la démarche d’une alimentation qui fait sens.
Nos ingrédients 65

Episaveur

Grossiste alimentaire en épicerie
EpiSaveurs est un réseau national d’experts en épicerie, boissons, etc. pour les professionnels de la restauration. Ce fournisseur nous approvisionne par exemple en quinoa et boulgour.

L’épicerie

Huile d’olive, épices, pâtes, riz, lentilles… Nous sélectionnons ces produits en fonction de leur qualité. Conservateurs ? Origine ?

Nos ingrédients 66

Les biscuits de Mumu

Biscuitier

  • Robiac-Rochessadoule - Gard

Nous privilégions des produits de qualité comme les fruits séchés, le miel, les arômes naturels, des biscuits peu sucrés, sans huile de palme, et surtout sans conservateurs. Ils sont entièrement fabriqués à la main et nous tenons à conserver cette façon de fabrication.

En savoir plus
Nos ingrédients 67
Nos ingrédients 68

POUR CONTINUER LA VISITE :

La Brigade

Comment ?? Vous ne connaissez pas encore la brigade ?
Laissez-nous vous présenter votre nouvelle équipe pour mieux manger.

Tout commença en 2015, lorsqu’une petite famille belge arrive dans le sud de la France…

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badge-biscuits-de-mumu

Les biscuits de Mumu

Biscuiterie artisanale

ADRESSE

Robiac-Rochessadoule, Gard

ÉQUIPE

2 personnes

EXPLOITATION

1 magasin, 25 partenaires

Notre objectif est de faire découvrir ou redécouvrir la saveur authentique des biscuits d’antan faits main que notre fabrication artisanale vous permet de retrouver avec son savoir-faire.
Nos recettes sont familiales avec beaucoup de créations de notre part.

Nos valeurs

Nous privilégions des produits de qualité comme l’huile d’olive, les fruits séchés, le miel, les arômes naturels, des biscuits peu sucrés, sans huile de palme, et surtout sans conservateur. Ils sont entièrement fabriqués à la main comme le cœur de figue qui est réalisé avec un seul emporte-pièce, nos meringues sont pochées manuellement, nous tenons à conserver cette façon de fabrication.

Nos produits

Des biscuits moelleux aux saveurs d’antan, des croquants, navettes, sablés, sans gluten. Des meringues avec toujours plusieurs parfums au choix.

Personnage Phil de La Brigade

Pourquoi on l’aime ?

Des biscuits faits maison, une extrême gentillesse de la part de Muriel, nous ne pouvions que vous faire découvrir ces gourmandises sucrées typiques du Sud ! Un prolongement de cet air de vacances à l’approche de la rentrée… 😎

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