Découvrez comment en cherchant les meilleurs produits on trouve aussi de nouveaux amis 🙂
Quand Véro a créé son programme, elle a décidé qu’elle voulait s’éclater et déguster des plats toujours différents. Pour cela, elle a su dénicher des produits lui permettant de se réinventer chaque semaine.
Mais le chemin ne s’arrête pas là ! Depuis plus de 4 ans, Véro a été rejoint par de nombreux brigadiers qui s’occupent maintenant d’améliorer le travail qu’elle avait mené au début de l’aventure.
Notre vision est de concevoir nos plats à partir d’ingrédients toujours plus sains (pour la santé et pour la préservation de l’environnement). Pour cela, nous favorisons autant que possible : les circuits courts, la saisonnalité et les aliments issus d’un mode de production plus soucieux de l’environnement.
On vous emmène faire un tour dans notre marché ?
Au fil des années, nos objectifs et actions sont devenus de plus en plus exigeants en terme de préoccupation de votre santé, de qualité des produits, de valeurs environnementales, de respect du bien-être animal et de juste rémunération des producteurs.
C’est en tout cela que l’approvisionnement est un travail continu, qui nous pousse à nous améliorer en permanence en cherchant chaque jour de nouveaux ingrédients qui répondent à nos exigences. Et aujourd’hui, voilà où nous en sommes ! 😊
Les légumes
Nous faisons majoritairement appel à des productions de fruits et légumes frais et de saison. Ceux-ci sont issus de l’Association des Producteurs d’Occitanie, qui est un groupement de producteurs qui a pour objectif de servir la cause de l’alimentation locale et de saison en assurant une rémunération juste des producteurs. Eh oui, à la Brigade, c’est le producteur qui fixe son prix !
Nous utilisons quelques produits surgelés pour faire face aux pénuries locales et apporter plus de diversité l’hiver. Nous favorisons alors des produits français issus de l’agriculture biologique.
Les fruits
Nous utilisons majoritairement des fruits frais dans nos préparations (petits déjeuners et encas, etc.).
Nous utilisons parfois des fruits surgelés ou en conserve, pour apporter plus de diversité, par exemple pour les fruits exotiques ou les produits fragiles.
Hérault
Pyrénées-Orientales
Celeri, Navet violet, Butternut, Céleri branche, Fenouil, Patate douce, Persil frais, Potimarron
Brocoli, Chou fleur, Basilic frais, Butternut, Ciboulette, Navet, Champignon de Paris, Kiwi
Gard
Corse
Brocoli, Celeri, Chou fleur, Epinard, Patate douce, Chou Kale
Clémentine, Pomelo, Orange
Tarn
Loiret
Ail
Pomme de terre grenaille
Vaucluse
Ardennes
Panais
Echalote, Oignon jaune, Oignon rouge
Bouches-du-Rhône
Nord
Pomme
Poireau
Hérault
Asperge, Aubergine, Blette, Cerise, Concombre, Fenouil, Fraise, Melon, Nectarine, Radis
Gard Abricot
Tarn
Ail
Bouches-du-Rhône Courgette, Pomme, Tomate
Pyrénées-Orientales Basilic, Champignon de Paris, Pêche
Loiret
Poivron jaune, Poivron rouge
Finistère
Tomate cerise
Hérault
Celeri, Navet violet, Butternut, Céleri branche, Fenouil, Patate douce, Persil frais, Potimarron
Gard
Brocoli, Celeri, Chou fleur, Epinard, Patate douce, Chou Kale
Tarn
Ail
Vaucluse
Panais
Bouches-du-Rhône
Pomme
Pyrénées-Orientales
Brocoli, Chou fleur, Basilic frais, Butternut, Ciboulette, Navet, Champignon de Paris, Kiwi
Corse
Clémentine, Pomelo, Orange
Loiret
Pomme de terre grenaille
Ardennes
Echalote, Oignon jaune, Oignon rouge
Nord
Poireau
Pig’s Daddy
Bouchers
- Montpellier - Hérault
Pig’s Daddy se charge de qualifier les meilleurs petits éleveurs français, de réserver les plus beaux animaux, de les transformer et de les livrer chez des consommateurs responsables qui souhaitent un retour à plus d’authenticité dans leurs assiettes.
Vous pouvez même commander directement des produits chez eux sur leur site : pigs-daddy.com
Chez la Brigade, nous faisons le choix de travailler de la viande de grande qualité. Pour cela, nous faisons confiance à des bouchers qui ont les mêmes valeurs que nous et qui sélectionnent en priorité des viandes régionales, labellisées ou françaises à minima.
Notre équipe de sourcing se charge de qualifier les meilleurs petits éleveurs français, de réserver les plus beaux animaux et de les transformer.
Le bœuf
Nous sélectionnons une viande d’Aubrac Label Rouge.
Localité : Rodez – Aveyron (12)
Le veau
Nous travaillons un veau d’Aveyron et du Segala Label Rouge.
Localité : Rodez – Aveyron (12)
Le porc
Nous avons choisi un porc d’Aveyron.
Localité : Rodez – Aveyron (12)
Nous pouvons être amenés à remplacer ces produits par des viandes non labellisées, de façon exceptionnelle et temporaire, en cas de rupture de stock. Nous nous engageons à toujours trouver les meilleurs produits pour vous.
Chez la Brigade, nous faisons le choix de travailler de la viande de qualité.
Pour cela, nous sélectionnons en priorité des viandes régionales, labellisées ou françaises à minima.
Nous favorisons l’achat de poissons issus d’une pêche durable et raisonnée. Mais sur ce coup là malheureusement, si nous voulons vous apporter de la diversité, nous sommes obligés de sortir de notre périmètre local.
Nous essayons tout de même de travailler avec des entreprises locales quand cela est possible.
Nous cuisinons les poissons à la vapeur afin de conserver toutes leurs saveurs et leurs bienfaits nutritionnels ! 
Dans nos plats, nous utilisons des œufs biologiques issus d’élevages français.
Nous cuisinons les œufs de la marque « l’œuf Gascon », produits par le domaine de Tauzia dans le grand Sud Ouest. Ce domaine prône une aviculture responsable qui prend en compte le bien-être animal tout en réduisant l’impact carbone.
De plus, 100% des céréales utilisées pour l’alimentation des poules sont produites localement.
* Il est possible que ces produits soient remplacés par des produits non bio, de façon exceptionnelle et temporaire, en cas de rupture de stock.
L’œuf bio en quelques mots
Le cahier des charges de l’agriculture biologique assure que les œufs bio sont issus d’un mode de production plus respectueux de la vie des poules, de l’environnement et de la santé humaine.
Par exemple, pour assurer le bien-être des poules, leur densité est limitée (pas plus de 6 poules/m² au sol dans les bâtiments) et elles ont accès au plein air au moins 1/3 de leur vie. Leur alimentation est bio et sans acides aminés de synthèse et d’hormones de croissance.
C’est très important pour nous de vous proposer des produits plus respectueux de l’environnement et de votre santé.
Les produits d’épicerie, ce sont ceux que nous utilisons au quotidien dans nos plats. Féculents, épices, sauces… autant de bons produits que notre équipe en charge du sourcing déniche pour vous garantir une qualité, une provenance précise et ce, toujours dans le respect de l’environnement et de votre santé.
Quand on a les bons produits, c’est en cuisine que la magie opère et c’est là que nos chefs entrent en scène.
Ils cuisinent ces produits avec amour pour ravir vos papilles toutes les semaines !
Le riz À l’exception du riz Basmati et du riz à risotto, tous les riz que nous proposons sont des riz IGP Camargue (riz long étuvé, riz rouge, riz noir).
La Camargue est une zone de production de riz depuis des décennies. Le label IGP (Indication Géographique Protégée) signifie que la qualité de ces riz est liée à son lieu de production, c’est-à-dire la Camargue. Ainsi nous pouvons vous offrir un riz de qualité, produit en France. Le riz de Camargue a de nombreux bienfaits pour la santé, car il contient des vitamines, des minéraux, mais aussi des fibres, qui permettent une bonne digestion !
C’est pour ses propriétés et ses qualités que nous avons choisi ce riz d’exception.
La sauce tomate Nous utilisons de la sauce tomate de la marque Lucien Georgelin. Ce nom vous dit peut-être quelque chose, car cette marque française éco-responsable est reconnue pour l’excellence de ses confitures.
Pour fabriquer ses sauces tomate avec des recettes à l’ancienne, il utilise des tomates cultivées dans la région de Marmande dans le sud-ouest de la France. Ce sont des tomates cultivées en plein champ et choisies pour leur qualité gustative. L’entreprise Lucien Georgelin cherche à travailler en circuit-court dès que possible afin de faire travailler les producteurs de sa région et de limiter son bilan carbone lié au transport de matières premières.
Nous sommes donc fiers d’utiliser cette sauce tomate de qualité pour vous préparer de bons petits plats.
Le riz
À l’exception du riz Basmati et du riz à risotto, tous les riz que nous proposons sont des riz IGP Camargue (riz long étuvé, riz rouge, riz noir).
La Camargue est une zone de production de riz depuis des décennies. Le label IGP (Indication Géographique Protégée) signifie que la qualité de ces riz est liée à son lieu de production, c’est-à-dire la Camargue. Ainsi nous pouvons vous offrir un riz de qualité, produit en France. Le riz de Camargue a de nombreux bienfaits pour la santé, car il contient des vitamines, des minéraux, mais aussi des fibres, qui permettent une bonne digestion !
C’est pour ses propriétés et ses qualités que nous avons choisi ce riz d’exception.
La sauce tomate
Nous utilisons de la sauce tomate de la marque Lucien Georgelin. Ce nom vous dit peut-être quelque chose, car cette marque française éco-responsable est reconnue pour l’excellence de ses confitures.
Pour fabriquer ses sauces tomate avec des recettes à l’ancienne, il utilise des tomates cultivées dans la région de Marmande dans le sud-ouest de la France. Ce sont des tomates cultivées en plein champ et choisies pour leur qualité gustative. L’entreprise Lucien Georgelin cherche à travailler en circuit-court dès que possible afin de faire travailler les producteurs de sa région et de limiter son bilan carbone lié au transport de matières premières.
Nous sommes donc fiers d’utiliser cette sauce tomate de qualité pour vous préparer de bons petits plats.
Le pain
Les produits boulangers que nous vous proposons (toasts, brioches, pains de mie, et bagels) proviennent désormais d’une boulangerie basée à quelques kilomètres de Montpellier ! Cette boulangerie : Pain et partage, fait partie du réseau Bou’ Sol (boulangeries solidaires) dont l’un des objectifs est de faciliter l’accès à une alimentation saine et durable pour le plus grand nombre.
Cette boulangerie propose uniquement des produits biologiques avec des farines 100 % locales travaillées dans un moulin près de Montpellier. Ces produits boulangers ne contiennent aucun additif ou améliorant, et sont préparés selon des méthodes de panification traditionnelles (pain au levain issu d’une fermentation longue). Il n’y a pas de congélation, les produits boulangers sont reçus frais et sont, soit toastés, soit préparés (en pain perdu, etc.) et mis en barquettes, pour conserver toutes leurs qualités gustatives.
En plus de la qualité des produits proposés par cette boulangerie, nous sommes fiers de travailler avec pour soutenir leur démarche solidaire. En effet, Pain et Partage permet l’accueil et la professionnalisation de personnes en parcours d’insertion.
En plus de vos petits plats, nous vous proposons toutes les semaines des gourmandises dans vos encas.
Nous recherchons sans cesse des petits producteurs pour vous dénicher de nouveaux yaourts, fromages, biscuits… qui soient aussi gourmands que sains !
Épicerie sucrée
Laidou Confiture de lait – Montpellier (34)
La belle époque Biscuits – Frontignan (34)
Les biscuits de Mumu Biscuit – Robiac-Roches-sadoule (30)
Malakoff Chocolat – Banassac-Canilhac (48)
Kocolo & Zaza Biscuit – Marvejols (48)
Marius & Magalie Barre énergétique – Salernes (83)
Bon vivant Biscuit – Semur-en-Auxois (21)
Crèmerie
Fromagerie des Artisous Yaourt & Fromage – La Cavalerie (12)
Fromagerie des Cévennes Fromage – Moissac-Vallée-Française (48)
Lait’Age d’Or Yaourt – Lacaune (81)
Mo’rice Yaourt – Marseille (13)
Duo de Lozère Yaourt – Chastel-Nouvel (48)
Jeune Montagne Fromage – La Borie Neuve (12)
Fromagerie Alpine Fromage – Romans-sur-Isère (26)
Cant’Avey’Lot Yaourt – Bagnac sur Célé (46)
Yo Gourmand Yaourt – Toulouse (31)
Bastidarra Yaourt – Bardos (64)
Parce que nous ne pouvons naturellement pas nous approvisionner uniquement chez nos producteurs locaux pour tous les produits que nous cuisinons, nous travaillons également étroitement avec une belle équipe de fournisseurs. Petit tour d’horizon de ceux qui nous accompagnent au quotidien.
Passion froid
Grossiste alimentaire pour les professionnels de la restauration
- Nîmes (30)
Passion Froid nous fournit par exemple des yaourts, du fromage, du poisson etc. Ce fournisseur s’engage à nous approvisionner en produits de la mer issus de méthodes de pêche et d’aquaculture durables (labellisation ASC et MSC).
Metro
Grossiste alimentaire et matériel pour les professionnels
- Montpellier (34)
Ce fournisseur nous approvisionne entre autres en produits secs comme les amandes en poudre, le lait de coco, etc. Métro développe aussi les circuits courts et la vente de produits de proximité.
Transgourmet
Distribution de produits frais, produits d’épicerie et produits surgelés
- Saint Martin de Crau (13)
Transgourmet est un distributeur de produits alimentaires et d’hygiène pour les professionnels de la restauration. Ce fournisseur nous approvisionne pour certains produits issus de la pêche durable et des produits bio.
Mattei Primeur
- Montpellier (34)
Se trouvant à deux pas de notre cuisine de Montpellier, Mattei Primeur nous fournit des fruits et légumes de saison pour vous assurer une qualité optimale.
- Montpellier (34)
Sud Mer
Mareyeur
- Frontignan (34)
La Brigade des Epices
Entreprise
- Saint Apollinaire (21)
Locavorium
- Saint Jean de Védas (34)
Episaveur
Huile d’olive, épices, pâtes, riz, lentilles… Nous sélectionnons ces produits en fonction de leur qualité. Conservateurs ? Origine ?
Les biscuits de Mumu
Biscuitier
- Robiac-Rochessadoule - Gard
Nous privilégions des produits de qualité comme les fruits séchés, le miel, les arômes naturels, des biscuits peu sucrés, sans huile de palme, et surtout sans conservateurs. Ils sont entièrement fabriqués à la main et nous tenons à conserver cette façon de fabrication.
POUR CONTINUER LA VISITE :
Comment ?? Vous ne connaissez pas encore la brigade ?
Laissez-nous vous présenter votre nouvelle équipe pour mieux manger.
Tout commença en 2015, lorsqu’une petite famille belge arrive dans le sud de la France…
